La historia de este pueblo comienza en 1889, cuando el colono Jorge Keen, por entonces dueño de grandes extensiones de tierra en la zona, propone al gobierno la creación de 4 colonias agrícolas, de las que sólo San Jorge fue aprobada por el Poder Ejecutivo.

El 7 de agosto de 1889 se aprueba la traza urbana y la denominación del pueblo, y este día pasó a considerarse la fecha de fundación de la localidad.

Se cuenta que en esos tiempos San Jorge era una parada obligada entre la estación de ferrocarril de Rocha y la localidad de Laprida.  Al pueblo llegaban carros cargados de combustible, vinos, materiales de construcción, encomiendas, diarios y revistas que eran transportados a Laprida y también a los comercios locales. Gracias a este tráfico, el pueblo se  comenzó a poblar: los primeros habitantes fueron inmigrantes italianos, españoles, franceses, alemanes, turcos y rusos que llegaban con el tren a tierras pampeanas.

Hacia 1930, el pueblo tenía una población de entre 1200 a 1400 habitantes. Los servicios eran bastante limitados: los pobladores se iluminaban con faroles, lámparas o velas; el agua se extraía de pozos, bombas o aljibes. Se cuenta que en esa época había varios hospedajes, fondas, y varios comercios (ramos generales, taller, peluquerías, etc.). En esos tiempos, las principales fuentes de trabajo eran la esquila, la cosecha, la recolección de maíz a mano.

Hacia la década del 70, las nuevas tecnologías y el cambio en las producciones agrícola-ganaderas produjeron una reducción de las fuentes de trabajo que obligó a varias familias a emigrar a las ciudades vecinas o a otros centros industriales.